探索五千年歷史，尋覓十三朝美食

大型人文美食4K紀(jì)錄片

《千年陜菜》

已于1月22日至29日

（大年初一至初八）

在CCTV2首播

該紀(jì)錄片采用8K全流程制作

將“品陜菜美味 頌千年文化”這一主題

轉(zhuǎn)化為《宴席之道》《老店心傳》

《一方招牌》《面食之都》

《千般“饃”樣》《涼皮江湖》

《鄰家風(fēng)味》《古韻今風(fēng)》八集內(nèi)容

展現(xiàn)古都宮廷珍饈、市井街角小吃

百姓餐桌菜品等多種美食

多線索勾勒陜菜流轉(zhuǎn)千年的味道和

綿長的歷史文化

其中

漢中熱面皮、原公雜燴湯等

多道漢中地道美食

分散在紀(jì)錄片里

小伙伴們有沒有看到？

沒看到紀(jì)錄片的也不用遺憾

貼心的漢小布

已經(jīng)幫大家搜羅好了

一起看看

記錄片中的漢中美食

漢中熱面皮

漢中面皮，是漢中市的一道特色小吃；相傳該菜品的歷史始于秦漢時期，做法一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。

因當(dāng)?shù)囟酂崾?，也稱“熱面皮”，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”），或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。

原公雜燴湯

城固“原公雜燴”，又稱“全家福”“大團(tuán)圓”，傳承至今已有500多年，現(xiàn)已列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。菜味獨特制作精細(xì)，湯味酸香可口。它是由底墊（放在湯碗下面的食材）、面子（漂在湯碗上面的食材）和湯三部分組成。底墊用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉絲（粉墩）、木耳等，食材可謂是相當(dāng)豐富！面子是這道菜的精髓，最為講究，它由上好的雞脯肉剁成肉泥，加入雞蛋清、玉米淀粉，精鹽等調(diào)料，經(jīng)過剁，攪拌，蒸燙等工序純手工制作而成，做出來細(xì)膩Q彈、口感豐富。待面子和底墊準(zhǔn)備好就可以裝碗入籠蒸了，一般最少需蒸三個小時以上，這樣蒸好的原公雜燴才入味。湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成，廚師用矯健的身手迅速翻扣在大湯碗里，然后撒上蔥花蒜苗或香菜、菱形蛋皮，清湯一澆，再滴上幾滴香油，清香四溢，熱氣騰騰，不由讓人垂涎欲滴。

西鄉(xiāng)熬菜

熬菜在漢中是一道家常菜，有的地方也叫燉菜，是指將幾種完全不同的菜放在一起烹飪，熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。西鄉(xiāng)熬菜是漢中的傳統(tǒng)家常菜，幾乎每個家庭都會做。因其蔬菜多，不油膩，味道醇厚，四季皆宜，因此深受漢中人民的喜愛。

西鄉(xiāng)牛肉干

西鄉(xiāng)牛肉干，是漢中市西鄉(xiāng)縣特產(chǎn)，也是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品，于2017年12月29日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“西鄉(xiāng)牛肉干”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。牛肉干呈咖啡色，精肉呈桃紅色，切面有光澤。食之芳香可口，咸淡適中，酥而不綿，余味悠長。營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)87%以上。便于攜帶，久儲不壞，也能補(bǔ)脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，素有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說，具有一定的食療作用。